Lanzan libro que relaciona la cocina y ciencia titulado  'La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la comida', donde por primera vez, se sientan las bases científicas de la gastronomía. El libro será presentado hoy viernes 17 de febrero en Nueva York y está publicado por la Universidad de Columbia.

Según han informado desde la Universidad, las autoras Julia Maldonado-Valderrama y MAría José Gálvez Ruiz, han creado un compendio de ensayos en donde chefs y científicos desarrollan el conocimiento culinario desde la óptica científica, basándose en las propiedades físicas y químicas de los alimentos y su preparación.

De esta manera, se crean y modernizan platos que responden a necesidades especificas, ofreciendo un encuentro único y particular con la gastronomía. Se presentan distintas recetas culinarias bajo este enfoque tan especial, recreando su historia y su cultura desde lo mundano hasta lo fantástico. Sandwich de queso fundido, pizzas o huevos cocidos, helado turco, cristales de azúcar o gotas gelificadas; son algunos de los temas que trata el libro.

Se destaca el apartado dedicado especialmente a las espumas lácteas, revelando los secretos de estas técnicas culinarias y sus ingredientes para obtener, por ejemplo, la espuma perfecta en un café capuchino.

Las autoras forman parte del departamento de Física Aplicada de la UGR, donde trabajan como profesoras. "Las espumas constituyen hoy en día uno de los materiales más fértiles para innovación gastronómica, este capítulo representa una contribución fundamental a la gastronomía", han destacado.